Ingredientes: grasa, 100g queso roquefort, 200cc caldo de carne, puñado de  perejil picado, fécula de maíz, 1 diente ajo, 1 kg paleta de cordero, sal, pimienta, 150g crema doble, 2 cl cognac.
Aplicar un corte a la paleta de cordero, sin llegar hasta el otro extremo y aplanarla. Mezclar queso roquefort pisadom perejil picado y ajo machacado para el relleno y distribuirlo sobre la carne. Arrollarla y atarla con hilo de algodón. Salpimentar con moderación y dorar en grasa caliente. Añadir un poco de agua y llevar al horno precalentado a 200ºC por 90 minutos. Extraer entonces y mantener su temperatura. Bañar fondo cocción con cognac, adicionar caldo y crema doble. Dejar reducir un poco, pasar por un colador fino y espesar con fécula de maíz. Acompañar con espinaca al vapor y papas a la crema.