Para 3 bollones à 350g: 1 conejo de aprox 1,8 kg troceado y deshuesado (= 700g de carne), 2 ctas granos pimienta, 1-2 ctas sal (marina), 200g grasa de ganso y 200g grasa de cerdo derretidas y solidificadas, 2 dientes ajo, 6 ramitas tomillo.
Lavar, secar y cortar carne en cubitos, machacar granos pimienta. Sazonar la carne con una mezcla de sal y pimienta machacada. Dorar carne en grasa de ganso y cerdo caliente. Picar ajo, separar las hojas de 3 ramitas de tomillo y añadir a la carne. Continuar cocción (sin tapar) por 60 minutos, durante los cuales la carne tendría que permanecer cubierta por la grasa. Ubicar carne en bollones esterilizados, cubrirlos con grasa y decorar con una ramita de tomillo. Dejar solidificar. De esta manera se mantendrá por aprox. 3 semanas en el refrigerador.
Servir la carne en porciones, previamente entibiadas en la grasa. Acompañar con ensalada verde, tomates y pepinillos en vinagre suave, así como un delicioso pan casero.