Para 4 porciones - Salsa Remoulade: 1 huevo duro, 2 pepinillos en vinagre suave, 3 ramitas perejil, 125g mayonesa (de poco contenido graso), 75g yogur natural, 1 cda alcaparras, sal, pimienta recién molida. Picar huevo, pepinillos y perejil, agregar mayonesa, yogur, alcaparras y salpimentar.
Ensalada: 600g tomates maduros cortados en rodajas, 4 cdas aceite oliva, 1 cda vinagre de vino (preferentemente tinto), pimienta recién molida, sal gruesa. Ubicar rodajas de tomate sobre una fuente en forma de abanico, rociar con aceite y vinagre; salpimentar.
Croûtons: 120g pan blanco cortado en cubitos pequeños, 2 dientes ajo, 3 cdas aceite oliva. Machacar ajo, mezclar con aceite oliva, agregar cubitos de pan y tostarlos en sartén.
Servir la ensalada, espolvoreada con los croûtons y presentar la salsa por separado.