Ingredientes: 1 pato, 150g hígado de pato, 1 cda tomillo fresco, 40g manteca fría, 1 diente ajo, 2 cdas aceite, 1 lt vino tinto, sal, 2 chalotas, pimienta negra, 2 cdas cognac, 100g pan blanco.
Lavar y secar pato, separar la piel de la carne, con la ayuda del mango de una cuchara o el dedo índice. Cortar pan e hígado en rodajas finas y superponerlas, sazonar con sal, pimienta, ajo picado y tomillo; ubicarlas cuidadosamente debajo de la piel de la pechuga. Frotar el pato, por dentro y por fuera con sal y pimienta. Dorar el pato en aceite caliente y llevarlo al horno precalentado a 200°C por 60 minutos. Agregar chalotas picadas a los 45 minutos, dorarlas y bañar con vino. Extraer pato y mantener su temperatura. Pasar el fondo de cocción a una cacerola, dejar reposar y desgrasar. Dejar que rompa el hervor, añadir cognac e incorporar la manteca cortada en pequeñísimos trozos hasta lograr una salsa bien cremosa y corregir sazón. Acompañar con Rösti (papas a la suiza) y verduras al vapor.