Para 6 porciones: 3 naranjas, 10g jengibre, 3 cdas jalea de naranjas coloradas mezclada con un chorrito de Cointreau (optativo), 2 supremas à 660g, sal, pimienta recién molida, 1/4 lt caldo, chirivía (optativo), 4 zanahorias, 8-10 quinotos, 1 limón, 100cc Oporto blanco, 1 cta caldo instantáneo granulado (o cubito pisado), 1 cda crema doble, pizca azúcar, 1-2 cdas fécula de maíz (optativo).
Exprimir naranja, pelar jengibre y picarlo bien finito. Llevar jalea, 2 cdas jugo naranja y jengibre al fuego, calentar brevemente y mezclar. Lavar, secar y cortar supremas por la mitad, salpimentarlas y pintarlas con jalea. Colocar supremas sobre la parrilla del horno con la piel hacia arriba, debajo de la que ubicaremos la asadera. Llevar al horno precalentado a 200° por 45 minutos. Cubrir supremas a los 20 minutos con papel aluminio y pintarlas de vez en cuando con jalea y jugo de cocción. Pelar zanahorias y chirivía y cortar en trozos de 3cm. Cortar quinotos en rodajas finitas, pelar limón y cortar la cáscara en tiras muy finas. Extraer carne a los 45 minutos, reducir la temperatura del horno a 180°C, verter el fondo de cocción a una cacerola y desgrasarlo. Mezclar Oporto, fondo cocción y caldo con jugo naranja restante. Colocar fondo cocción, verduras, cáscara limón, quinotos y supremas en la asadera y asar otros 45 minutos. Extraer entonces verdura y supremas, mantener su temperatura. Colar la salsa que se formó en la asadera, añadir crema doble y fondo cocción desgrasado. Sazonar salsa con sal, pimienta y pizca azúcar, espesar con fécula de maíz (optativo). Acompañar con papas al vapor.