El pescado ahumado es un excelente ejemplo de slow food. 
Primero hay que munirse de los siguientes implementos:

• 2 asaderas bien atorrantas, de latón o de hierro, igualitas y preferentemente con pestañas planas.

• 1 parrillita que calce dentro de lo anterior. Si tiene patitas que la separa del fondo mejor, si no se las ingenian con 4 daditos de algo incombustible.

• 2 o 4 subterfugios que sirvan para cerrar lo mejor posible las asaderas; yo empleé un para de esas cosas con resorte que se usan para juntar varias hojas de papel.

• Poco de aserrín de madera no resinosa. Se recomiendan el eucalipto o alguna madera dura y aromática, como ser roble o lapacho. Yo tuve que recurrir a lo que me regalaron en una carpintería. Algunos a los que les comenté el procedimiento me dijeron que sería buena idea agregar unas hojas verdes de laurel o similar. Yo opté por no ponerle, siguiendo las indicaciones de mi Maestro.

• Bifes o postas de pescado. En mi primera experiencia empleé bifes de salmón; el que me pasó la fórmula, el Ing. Heraclio - Cacho - Piñeyrúa, me dijo que era un derrochón, ya que el gusto y el color del producto final se lo da el humo. Calculo que lo importante es que sea un pescado firme, que no se deshaga; no sé cómo andará la merluza. Si emplean sal, allá ustedes, pero no exageren.

• 1 o 2 pinzas o agarraderas aptas para que no te quemes los dedos.

Pasemos al procedimiento:
Se esparce una fina capa de aserrín en la parte del fondo de una de las asaderas.
Se coloca la parrilla y el pescado encima. Se toma la otra asadera y se la invierte, colocándola sobre la anterior.
Se cierra lo mejor posible con los citados subterfugios y se procede a la cocción. Si tenés parrillero, bárbaro, en 10 minutos está pronto, ya sea sobre fuego o un buen colchón de brasas. De lo contrario se recomienda sacar al fondo, a la azotea, al exterior, una garrafita de supergás. En este caso se ponen las asaderas directamente sobre el fuego y se va corriendo; yo lo hice en 9 movimientos, dejando aprox. 1 minuto en cada lugar. Un ladrillo u otra cosa pesadita es útil cuando tenés las asaderas en posición tal que su baricentro se encuentra fuera de la hornallita.
Separar las asaderas, quitar el pescado y ... ¡ a lucirse con los comensales !

Hasta aá mi experiencia con comensales de lo más distinguidos, en lo que a arte culinario se refiere. Uno de ellos incluso es profesional y administra el comedor del puerto en Montevideo; se mostró de lo más interesado y lo piensa adoptar.

Pero no sólo se puede ahumar pescado ... En próximas aventuras habré de probar con costillas de cerdo, camarones u otros ingredientes aptos para ser ahumados.

NOTAS IMPORTANTES: Si eres marido, no te metas con los utensilios de tu esposa. Procura comprarte lo necesario y tenerlo afuera, en el garaje o en el parrillero. No entres las cosas para limpiarlas en la coqueta cocina de tu media naranja; en el piso con una manguera y si fuera necesario una espátula, quitas los restos de aserrín quemado. La parrillita puede que necesite un poco más de esmero, pero poco; en todo caso te compras una esponjita de bronce.

Hans Bergman aclara, que desde el año pasado (2006) realiza el ahumado con el ahumador sueco, adquirido por el equivalente a US$ 95 en la armería Montevideo ubicada en Río Branco entre 18 de Julio y Colonia, del lado par, o sea bajando a mano derecha.

Te cuento que hace unos años, un amigo, cirujano, músico y gran gourmet uruguayo - hoy lamentablemente fallecido - me invitó a participar en la página de un español: http://www.kike.c.telefonica.net/endosan/index.html que, en principio traía recetas españolas y de a poco se fue internacionalizando. Polo, que así se llamaba o apodaba el "dueño" de la página, se cansó finalmente, pero con la dirección que antecede se puede entrar.