Para 4 porciones: 100g jengibre fresco, 4 yemas, 150g azúcar, 2 cdas jarabe o almíbar de jengibre, 500g crema doble, 1 mango maduro, 1 kiwi.
Pelar y rallar jengibre. Batir yemas con 60g azúcar, añadir jengibre y almíbar. Batir crema doble con el azúcar restante a punto chantilly e incorporar a la preparación anterior. Verter a un molde y llevar al freezer por un mínimo de 4 horas. Cortar el parfait y servirlo decorado con rodajas de mango y kiwi.