Para 4 personas: 1 conejo (1½kg aprox), sal, pimienta, jugo limón, 2-3 cdas aceite oliva, 4 dientes ajo, 3-4 cebollas medianas muy tiernas, 3-4 ramitas tomillo fresco, 1/4 lt vino blanco (o jerez), 1-2 cdas vinagre bien aromático.
Trozar conejo, tomando en consideración que el lomo se cocina más rápidamente y deberá ser extraído de la cacerola en el momento justo para que no se seque. Frotar trozos con una mezcla de jugo de limón, sal y pimienta. Sellarlos en aceite bien caliente y saltearlos luego muy lentamente a fuego moderado. Añadir entonces ajo y cebollas picadas, así como las ramitas de tomillo. Bañar entonces con vino (o jerez), tapar y estofar aprox. 60 minutos. Corregir sazón con vinagre bien aromático y acompañar con puré de papas cremoso.