Ingredientes: 12,2 kg carne de cerdo, 4 ramitas romero, 4 peperoni, 12 dientes ajo, 1 limón, 1 cta semillas de hinojo, sal, pimienta negra, pizca nuez moscada, 4 cdas aceite oliva, 250cc vino blanco seco.
Machacar semillas hinojo, mezclar con sal, pimienta y nuez moscada. Frotar carne con esta preparación. Cortar ajo en trozos de 2cm. Cortar peperoni al medio, extraer semillas y cortarlos en tiritas de 2cm; trocear ramitas romero. Mechar carne alternando ajo, peperoni y romero. Precalentar horno a 180ºC. Dorar carne en aceite caliente y llevarla entonces al horno precalentado por 35-40 minutos. Bañar con vino y dejar estofar lentamente 45-60 minutos, bañando la carne frecuentemente con el fondo de cocción. Extraer carne, envolverla en papel aluminio y dejarla reposar 10-15 minutos. Verter fondo cocción a una cacerola, dejar reducir y corregir sazón. Acompañar con tallarines, ñoquis o puré cremoso, todo bien salseado.