Ingredientes: 200cc caldo, 1 endivia, pimienta recién molida, 3 cebollitas verdeo, 750g pechuga de pavita, 8 cdas aceite (preferentemente de colza), 1 chili rojo, sal, puñado ciboulette, 3 cdas jugo limón, 1 cta azúcar.
Salpimentar pechuga y dorarla en 4 cdas de aceite bien caliente. Bañar entonces con caldo, tapar y cocinar 30 minutos a fuego moderado, volteando la carne con frecuencia. Cortar chili por la mitad y descartar semillas. Picar ciboulette y chili. Limpiar y cortar cebollitas verdeo en aros finos. Aderezo: Mezclar jugo limón, sal, pimienta, azúcar, chili, ciboulette, cebollitas verdeo, 8 cdas fondo cocción y 4 cdas aceite. Lavar endivia, cortarla en trozos adecuados. Cortar pechuga en rodajas finas y rociarlas con la mitad del aderezo. Sazonar la ensalada con el aderezo restante.