Ingredientes: 100g queso roquefort, 120g manteca, 2 huevos, 4 yemas, diente ajo picado, 100g queso fundible, 100g ricota o queso fresco, 1 lt leche, aceite, 160g polenta instantánea, 150g jamón ahumado (sustituible por bondiola o lomito canadiense), 150g jamón ahumado picado, 150g pan rallado, tomillo, 50g pan integral.
Hervir leche con manteca, incorporar polenta, sin dejar de revolver hasta que espese, pasar a otro bol y dejar enfriar. Rallar/pisar ambos quesos, mezclarlos con ricota o queso fresco, jamón y yemas. Sazonar con tomillo y ajo, y armar 12 bollitos de similar tamaño y llevarlos al freezer por 30 minutos. Incorporar huevos y pan rallado a la polenta, armar un rollo y cortar 12 rodajas de similar espesor. Ubicar un bollito de queso y jamón sobre cada rodaja y cubrir este relleno con la masa armando un bollito de mayor tamaño con las manos húmedas. Deslizarlos a agua hirviendo con sal y cocinarlos 15 minutos a fuego moderado. Extraerlos con espumadera, dejarlos escurrir y servirlos acompañados de chucrut, con abundante comino en grano, rodajas de jamón ahumado y croûtons de pan integral.