Por litro de vinagre (de vino blanco): 20 a 100g de hierbas a elección o una combinación de hierbas, como por ejemplo ajedrea, eneldo, estragón, tomillo así como pimienta en grano o chili.

Dejar macerar las hierbas con el vinagre durante 3-4 semanas y verter luego a botellas decorativas, que se cerrarán herméticamente.

Otras dos opciones - A) 0,7 lt vinagre (balsámico, de manzana o vino blanco), 1 ramita de eneldo, 1 de menta y otra de tomillo, 2 de salvia, 5 de estragón, así como un poco de apio de monte y ajedrea.
B) 0,7 lt vinagre (balsámico, de manzana o vino blanco), 1 ramita de estragón, 1 de mejorana, 2 ramitas de tomillo, 2 de melisa, 2 hojas laurel, 2 dientes ajo, 1 cebolla finamente picada, 15-20 granos de pimienta.
Verter el vinagre sobre las hierbas y condimentos (deben quedar bien cubiertos, 1-2 cm), cerrar el recipiente y dejar reposar 2-3 semanas en un lugar templado. Extraer entonces las hierbas, colar el vinagre y verterlo a una botella bien limpia. Cerrado herméticamente y manteniéndolo en un lugar fresco, el vinagre se mantendrá más de un año.
Ideal para aderezar todo tipo de ensaladas.