Los hongos Shiitake o Shii-take son una delicadeza aromática pero también pertenecen al grupo de las setas curativas más eficaces de la medicina japonesa y china. En japonés Shiitake quiere decir "hongo que crece junto al árbol Pasania". Estas setas son cultivadas tanto en China como en Japón y en el mercado existen dos tipos de hongos Shiitake

• Donko o Tong Gu, que es muy carnoso y con píleo o sombrero apenas abierto

• Koshin, menos carnoso y con un píleo ampliamente abierto.

Normalmente se consiguen secos y se remojan en agua previamente.
Los Shiitake frescos deben cocinarse un mínimo de 20 minutos, a fin de prevenir una reacción cutánea poco frecuente.

El Shiitake expide un perfume típico del hongo. Su fino y sabroso aroma transforma cada receta en un plato inolvidable ... Su sombrero castaño presenta copitos blancos que se eliminan con un paño suave o un papel de cocina. No se deben lavar, ya que absorberían el agua y perderían su sabor. El pie se extrae girándolo y no se utiliza, pues generalmente es muy duro.
En el refrigerador se mantienen frescos por 3-8 días aprox. Para protegerlos de la condensación y evitar que se sequen, deben guardarse en una bolsa de papel.

Los Shiitake crudos, cortados bien finitos, quedan deliciosos con hierbas frescas y crema doble o en ensaladas verdes. Claro que también pueden prepararse de diversas maneras, pero la más sencilla frecuentemente es la mejor ... Fritos, cocinados al vapor, asados, estofados o en salsas quedan riquísimos, siempre y cuando se evite su ebullición, ya que podrían perder su aroma o quedar duros.

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Shiitake a la crema - Shiitake grillé - Risotto con Shiitake