Para 4 personas: 50cc caldo de carne caliente, 50g queso Parmesano, 250g Shiitake (frescos) cortados en tiritas, 15cc vino blanco seco, 1 chalota o cebolla picada, 200g arroz.
Rehogar chalota picada en aceite caliente 1-2 minutos, agregar arroz y dejar que se ponga vidrioso. Bañar con vino y dejar reducir. Añadir caldo poco a poco, sin dejar de revolver. Servir espolvoreado con queso rallado.