Pastaflora: 50g azúcar impalpable, 100g manteca, 150g harina, pizca sal, esencia vainilla, algunas gotitas jugo limón, mermelada de duraznos o damascos. Bizcochuelo: 6 huevos, 160g azúcar, 5 cdas agua hirviendo, esencia vainilla, pizca sal, 100g harina, 75g fécula maíz. Bizcochuelo chocolate: 10g cacao y los ingredientes citados para el bizcochuelo anterior. Crema: 5 huevos, 120-150g azúcar, ½kg manteca, 100g margarina. Decoración: 100g mazapán, 50g azúcar impalpable, 300g chocolate cobertura, 16 pralinés de almendra o simplemente almendras.
Precalentar horno a 180ºC. Pastaflora: Mezclar manteca fría con azúcar impalpable, vainilla, sal, jugo limón en bol, trabajar masa y agregar recién entonces la harina. Llevar al refrigerador por 30-40 minutos y hornear luego 10 minutos a 180ºC. Bizcochuelo: Batir yemas con 120g azúcar, vainilla, sal y agua caliente a punto pomada. Batir claras a nieve, incorporar azúcar restante y agregar a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes. Mezclar harina y fécula de maíz, tamizarla sobre la masa y mezclar. Verter masa a tortera desarmable previamente forrada con papel para hornear y hornear 45-50 minutos a 175ºC. Bizcochuelo chocolate: Preparar bizcochuelo (idem punto anterior), adicionando cacao. Crema: Batir huevos en bol de metal durante 2 minutos, incorporar azúcar poco a poco. Colocar bol en un baño maría caliente (no debe hervir) y seguir batiendo por 4-5 minutos. Retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que enfríe. Batir manteca a temperatura ambiente y margarina en otro bol e incorporar la preparación anterior. Cortar ambos bizcochuelos en dos pisos cada uno. Untar pastaflora con mermelada, cubrir con bizcochuelo, untar con crema y cubrir con bizcochuelo de chocolate. Untar con crema, cubrir con bizcochuelo, untar con crema y cubrir con bizcochuelo de chocolate. Recortar un cilindro en el centro (sin llegar a la pastaflora) y colocarlo nuevamente, invirtiendo su posición. Mezclar mazapán con azúcar impalpable, estirarlo, recortar un disco de 26cm Ø y colocarlo sobre la torta. Bañar con chocolate cobertura derretido. Marcar 16 porciones con un cuchillo caliente estando el baño aún caliente. Decorar con crema y pralinés de almendra.