Ingredientes: 300cc vino blanco, un puñado de flores de tilo, 4 yemas, 2 huevos, 150g azúcar, 3 cdas miel, jugo de 2 limones, gelatina sin sabor, 500cc crema doble batida a punto chantilly.
Calentar vino y flores de tilo, dejar que rompa hervor, tapar y dejar reposar 10 minutos. Colar entonces, presionar flores y recoger el jugo. Batir yemas, huevos, azúcar, miel, jugo limón con el vino aromatizado a baño maría. Debe quedar bien espumoso. Incorporar gelatina al sambayón aún caliente y batir hasta que haya enfriado. Añadir entonces crema chantilly, distribuir en copas y llevar al refrigerador.