Para 4 personas: 1 carpa de 1-1½kg, 1 cta sal, ½ cta tomillo, 1/4 lt vino tinto, pimienta, 1 hoja laurel, 2 bayas enebro, 4-6 granos de mostaza, 1 cebolla, 1/8 lt crema rusa, pizca azúcar, ½ cta orégano. Decoración: perejil y rodajas limón.
Lavar carpa, secarla con papel cocina y frotarla por dentro con una mezcla de sal y tomillo molido. Colocar carpa boca abajo en fuente para horno y bañarla con vino. Añadir cebolla picada, pimienta, laurel, bayas y llevar al horno precalentado a 180ºC por 30-40 minutos. La carpa estará lista cuando se pueda sacar la aleta dorsal fácilmente. Extraer carpa y mantener su temperatura. Colar fondo cocción y dejar que rompa el hervor. Agregar crema rusa, pizca azúcar y orégano, continuar cocción por otros 5 minutos. Decorar carpa con perejil y rodajas limón. Servir la salsa aparte y acompañar con chauchas a la manteca, tomates asados y/o papas al vapor espolvoreadas con perejil.