Para 5-6 personas: 700g espinacas frescas 8o congeladas), 900g papas, sal, 90g manteca, 3 cdas crema doble, 50g queso rallado, nuez moscada, 100g mortadella o salame, 100g rodajas queso fundible.
Lavar y hervir espinaca, pelar y hervir papas (no deben quedar demasiado blandas). Dejar escurrir espinaca y sazonarla. Pisar papas con 60g manteca y 2 cdas crema doble, la mitad del queso rallado y trabajar masa homogénea. Mezclar manteca restante, 1 cda crema doble, queso rallado restante y nuez moscada con la espinaca. Distribuir la mitad del puré de papas en budinera previamente enmantecada y sobre esta la mezcla de espinacas, que se cubrirá con el puré de papas restante. Llevar al horno precalentado a 225ºC por 15 minutos. Volcar sobre una fuente para horno. Decorar con el fiambre cortado en trozos, presionándolos sobre la superficie del budín y cubrir con queso fundible. Llevar al horno y gratinar 10 minutos. Decorar con el fiambre restante y servir bien caliente. Acompañar con tomates u hongos al vapor.
Otra opción: sustituir fiambre por carne de cerdo estofada y cortada en fetas muy finas.