Para 4 personas: ½ lt leche, 3 cdas manteca, 200g sémola, 3 huevos, sal, nuez moscada, 4 rodajas pan blanco.
Hervir leche con 1 cda manteca, sal, nuez moscada. Añadir sémola, espesar 10 minutos y dejar enfriar. Incorporar yemas y claras batidas a nieve. Cortar pan en cubitos y dorar crôutons en 2 cdas manteca. Armar 8 bollitos con las manos mojadas, rellenar cada bollito con 2-3 crôutons. Hervir agua con sal, deslizar bollitos al agua y dejarlos reposar 20 minutos.
Otra opción: Incorporar nueces picadas a la masa de los bollitos.
Sugerencias: servirlos con compota o simplemente espolvoreados con azúcar y canela. Para acompañar carnes se recomienda servirlos con pan rallado dorado en manteca.