Ingredientes: 200g panceta ahumada en fetas, 4-6 pepinillos en vinagre suave, 1 zanahoria, 2 cdas fécula de maíz, harina, 2 cdas mostaza, pimienta, sal, bifes de cerdo (600g), ramitas de apio, 2 cdas extracto tomate, 1/4 lt vino tinto seco, 1 cebolla, 2 zanahorias.
Tiernizar bifes, salpimentarlos de ambos lados, untar de un solo lado con mostaza, cubrirlo con fetas panceta, 2 rodajas cebolla y 1 pepinillo cortado a lo largo. Arrollar y atar con hilo de algodón. Pasar arrolladitos por harina y dorarlos en aceite caliente. Extraerlos y mantener su temperatura. Añadir extracto tomate al fondo de cocción, apio y cebolla picada. Dejar dorar levemente y bañar con vino y caldo. Agregar la carne, tapar y continuar cocción por 60 minutos a fuego lento. Corregir sazón. Extraer carne y espesar salsa con fécula de maíz. Acompañar con puré de papas cremoso, espolvoreado con perejil picado.