Para 4 personas: ½kg hígado, 8 fetas panceta ahumada, 2 morrones, 3 cebollas, 250g champiñones (preferentemente frescos), 6 tomates, 1/4 lt caldo de carne, 3 cdas crema rusa, sal, pimienta.
Limpiar hígado, dejarlo reposar 2-3 horas en leche. Extraerlo entonces, secarlo y cortarlo en trozos adecuados. Cortar panceta y morrones en tiras, cebollas en aros y champiñones en rodajas. Pelar tomates y cortarlos en cuartos. Dorar panceta en cacerola y extraerla. Dorar el hígado allí mismo y extraerlo. Dorar morrones y cebollas, añadir tomates y estofar 10 minutos a fuego lento. Agregar hígado y champiñones, bañar con caldo y continuar cocción por 10 minutos manteniendo la cacerola destapada. Adicionar crema rusa a la salsa, sazonarla con sal y pimienta. Cubrir el ragout con panceta y servirlo inmediatamente. Acompañar con arroz o papas al vapor.