Para 4 personas: 400g hígado, 2 manzanas, 1 cebolla grande, 100g panceta ahumada, sal, pimienta, 1 cda pimentón dulce, 4 cdas manteca, 1/4 lt caldo carne, 2 cdas vino tinto, 1 cda salsa soja.
Cortar hígado, manzanas peladas, cebolla y panceta en trozos adecuados, pincharlos en 4 palitos de brochette y espolvorearlos con una mezcla de sal, pimienta y pimentón. Dorar brochettes en manteca caliente durante 8 minutos y extraerlos luego. Verter caldo, vino y salsa soja sobre el fondo cocción. Ubicar brochettes en esta salsa, dejarlos reposar 5 minutos y servirlos inmediatamente bien salseados, acompañando con puré de papas y ensalada de estación.