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Para
4 personas - Crêpes: 2 huevos, 100g harina, esencia vainilla, 1 cda azúcar,
pizca sal, 1 cda aceite, 1/8 lt leche, chorrito cerveza, 2 cdas Grand Marnier, 1
cda manteca. Salsa Suzette: 1 limón, 1 naranja, 4 pancitos de azúcar, 70g
manteca blanda, 1 cda ron, 1 cda azúcar, 2 cdas Grand Marnier.
Mezclar los ingredientes para las crêpes, dejar reposar la masa muy fluida y
freír 8 crêpes finísimos en 1 cda de manteca caliente. Salsa: frotar 2
pancitos de azúcar contra la cáscara de limón y 2 contra la cáscara de
naranja. Mezclar el azúcar con el jugo de la naranja. Batir manteca y 1 cda
azúcar a punto pomada. Mantener esta preparación lista para flamear, al igual
que la mezcla de jugo de naranja, ron y Grand Marnier. Derretir la manteca
batida en el sartén en el que se flamearán las crêpes, adicionar jugo
naranja. Dejar que rompa el hervor, sin dejar de revolver, hasta lograr la
reducción de la salsa. Pasar c/u de los crêpes por esta salsa, doblarlos en
cuatro y ubicarlos en forma de abanico en el sartén. Bañar con ron y Grand
Marnier, encender y mover el sartén con suavidad. Verter la salsa flameada
sobre los crêpes y servirlos inmediatamente.
Sugerencia: preparar los crêpes con algunas horas de anticipación,
amontonarlos, cubrirlos con papel film y mantenerlos a temperatura ambiente.
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