Para 4 personas - Crêpes: 2 huevos, 100g harina, esencia vainilla, 1 cda azúcar, pizca sal, 1 cda aceite, 1/8 lt leche, chorrito cerveza, 2 cdas Grand Marnier, 1 cda manteca. Salsa Suzette: 1 limón, 1 naranja, 4 pancitos de azúcar, 70g manteca blanda, 1 cda ron, 1 cda azúcar, 2 cdas Grand Marnier.
Mezclar los ingredientes para las crêpes, dejar reposar la masa muy fluida y freír 8 crêpes finísimos en 1 cda de manteca caliente. Salsa: frotar 2 pancitos de azúcar contra la cáscara de limón y 2 contra la cáscara de naranja. Mezclar el azúcar con el jugo de la naranja. Batir manteca y 1 cda azúcar a punto pomada. Mantener esta preparación lista para flamear, al igual que la mezcla de jugo de naranja, ron y Grand Marnier. Derretir la manteca batida en el sartén en el que se flamearán las crêpes, adicionar jugo naranja. Dejar que rompa el hervor, sin dejar de revolver, hasta lograr la reducción de la salsa. Pasar c/u de los crêpes por esta salsa, doblarlos en cuatro y ubicarlos en forma de abanico en el sartén. Bañar con ron y Grand Marnier, encender y mover el sartén con suavidad. Verter la salsa flameada sobre los crêpes y servirlos inmediatamente.
Sugerencia: preparar los crêpes con algunas horas de anticipación, amontonarlos, cubrirlos con papel film y mantenerlos a temperatura ambiente.