Para 4 personas: 3 huevos, 3 cdas harina, 1/4 lt leche, 50g manteca, 50g azúcar, 3 yemas, 3 claras, 50g almendras fileteadas, 50g limón o cidra confitada, 50g pasas de uva, 2 cdas ron.
Preparar un masa homogénea con 3 huevos, harina y leche. Freír crêpes finos en sartén antiadherente. Batir manteca y azúcar a punto pomada, añadir 3 yemas poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una masa cremosa. Incorporar entonces almendras, limón o cidra confitada finamente picada y pasas. Arrollar los crêpes y cortarlos en rodajas (5mm espesor), rociarlos con ron e incorporarlos a la crema. Batir 3 claras a nieve e incorporarlas a la preparación anterior. Verter a una budinera enmantecada y cocinar durante 90 minutos a baño maría. Volcar el budín entonces sobre una fuente y servirlo caliente con compotas, salsa de vainilla o sambayón.