Para 4 personas: 4 manzanas medianas y preferentemente blandas, 1/4 lt agua, 100g azúcar, 1 chaucha de vainilla, 4 clavos de olor, 4 obleas redondas (optativo), 4 cdas compota de arándano. Cobertura: 2 claras, 80g azúcar. Almendrado: 1 cta manteca, 1 cda azúcar, 30g almendras picadas.
Pelar manzanas, extraer carozo. Calentar agua y azúcar, añadir chaucha vainilla y clavo olor. Cocinar manzanas en esta preparación durante 20 minutos (cuidado: no deben desintegrarse). Calentar manteca y azúcar, sin dejar de revolver, hasta caramelizar. Agregar almendras y dorar sin dejar de revolver. Verter sobre una fuente untada, dejar enfriar y cortar entonces en trozos pequeños. Escurrir manzanas y dejarlas enfriar. Ubicarlas entonces sobre las obleas y rellenarlas con compota. Cubrir manzanas con claras batidas a nieve, espolvorearlas con almendras tostadas y llevarlas al horno precalentado a 275'C por 5 minutos.
Sugerencia: servir manzanas calientes o frías.