Ingredientes: 100g manteca, 2 cdas manteca (de cerdo), 100g champiñones, 1 + 3 huevos, 750g carne picada (50% cerdo), 100cc agua tibia, ½ kg harina, perejil, sal, fetas de panceta ahumada, 1 sobre levadura seca, pimienta blanca, 300g repollo crespo, 2 cebollas.
Preparar masa con harina, levadura, agua, manteca y 3 huevos, cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Cocinar hojas repollo en agua con sal, escaldarlas y cortarlas en tiras gruesas. Dorar champiñones picados, cebolla en cubitos y perejil picado en 1 cda de manteca (de cerdo) caliente; dejar enfriar. Mezclar carne picada con pimienta, sal y un chorrito de agua mineral; armar un pan de carne y dorarlo en 1 cda de manteca (de cerdo) caliente. Extraer y dejar enfriar. Trabajar la masa de levadura y estirar dos rectángulos de 18x28 y 25x40cm. Ubicar el pan de carne, envuelto en hojas de repollo, sobre el rectángulo más pequeño, untarlo con la mezcla de champiñones, cubrirlo con panceta y con la masa. Cortar el segundo rectángulo en tiras, pintarlo con clara de huevo y ubicarlo sobre el "paquete" en forma de escamas. Colocar el pastel de carne en una asadera untada, pintarlo con yema de huevo. Llevarlo al horno precalentado, donde se dejará leudar 10 minutos a 50ºC y horneará 50 minutos a 200ºC. Servir inmediatamente y acompañar con ensaladas de estación.