Ingredientes: abundante albahaca, caldo de gallina, 400g pechuga de pollo, 2 cdas + 3 cdas aceite (preferentemente de colza), pimienta, 4 tomates, jugo limón.
Aplicar un corte en cruz a los tomates y pasarlos por agua hirviendo. Extraerlos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños, reservando el jugo del tomate. Mezclar jugo tomate con un poco de caldo, 2 cdas aceite, jugo limón y tomate picado. Dorar pechugas en 3 cdas aceite caliente, cortarlas luego en rodajas y presentarlas sobre la vinagreta de tomates, sazonarlas con pimienta recién molida y decorarlas con abundante albahaca.