Ingredientes: 50g migas de bizcochuelo, 50g manteca, 5 yemas, 4 claras, 40g nueces ralladas, 70g cacao, 30g harina, 300g ciruelas, 300g puré de ciruelas, 700g crema doble, 60 ml coñac, gelatina sin sabor, 1 cta canela, 80g azúcar.
Precalentar horno a 190ºC. Batir yemas, 1/3 parte del azúcar y nueces a punto pomada. Derretir manteca, batir claras a nieve con el azúcar restante. Mezclar cacao, harina y migas. Incorporar 1/3 parte de las claras batidas a nieve a las yemas batidas, añadir manteca derretida y la mezcla de las migas. Agregar entonces las claras restantes. Verter masa a un molde desarmable forrado con papel y hornear 25-30 minutos. Dejar enfriar bizcochuelo y cortar dos pisos (uno grueso y uno finito). Colocar el piso grueso en un molde desarmable, untar con una parte del puré de ciruelas y ubicar sobre éste las ciruelas descarozadas y cortadas por la mitad. Disolver gelatina según instrucciones del envase. Batir yema y azúcar a punto pomada, incorporar el puré de ciruelas restante y canela. Calentar coñac, disolver en éste la gelatina y agregar a la crema. Batir crema doble a punto chantilly e incorporar a ésta la crema precitada. Decorar y llevar al refrigerador por 2 horas.