20 rodajas - Masa: 375g harina, 2 huevos, 1/10 lt agua, 125g margarina blanda, sal; 1 yema mezclada con 1 cda de leche condensada. Relleno: 1 faisán de aprox. 1 kg, sal, pimienta, 3 cdas aceite, 1 cebolla, 1/8 lt Oporto, 100g queso crema o crema doble, 200g crema rusa, 20 hongo chinos (Mu-Err), 250g mousse de hígado de ganso (optativo), gelatina sin sabor, 50g pistachos pelados.
Masa: mezclar todos los ingredientes y refrigerar 2 horas. Untar parte exterior del molde (26cm de largo) con aceite y cubrir con papel aluminio. Untar papel aluminio con aceite. Estirar masa y cubrir con ésta el exterior del molde; decorar con masa restante. Pintar con huevo y leche, aplicar pequeños cortes a la masa, dejarla reposar 30 minutos y hornearla entonces 25 minutos a 200ºC. Desmoldar entonces y retirar el papel aluminio. Relleno: Precalentar horno a 200ºC. Sazonar faisán y dorarlo. Añadir cebolla cortada en cuartos y llevar al horno por 40 minutos. Extraerlo entonces, agregar Oporto al fondo cocción. Quitar la piel al faisán y procesar la carne con fondo cocción, queso crema (o crema doble) y crema rusa; corregir sazón. Verter agua hirviendo sobre los hongos y picarlos. Mezclarlos con el mousse. Disolver gelatina según instrucciones del envase, incorporarla al relleno y adicionar pistachos. Ubicar el relleno en el molde de masa, refrigerar por 6 horas y decorar con almendras.