6 porciones: 1kg brokkoli, 2 chalotas, 1 cda manteca, sal, pimienta blanca, 250g jamón cocido, 6 huevos, 2 yemas, 1/4 lt leche, 100g queso crema o crema doble, nuez moscada. Jalea: 1/8 lt caldo de carne frío, gelatina sin sabor, 1/8 lt jerez seco.
Cortar ramitos de brokkoli. Pelar y picar chalotas, rehogarlas 1 minuto en aceite caliente. Añadir brokkoli, bañar con 1/8 lt agua. Salpimentar, tapar y rehogar otros 3 minutos. Dejar enfriar la verdura. Precalentar horno a 160ºC. Cortar jamón en tiritas. Batir huevos, yemas, leche y queso crema; sazonar. Ubicar brokkoli y jamón en fuente para horno enmantecada, bañar con huevos batidos. Llevar al horno por 90 minutos en baño maría. Dejar enfriar entonces.
Jalea: desgrasar caldo pasándolo por un paño de cocina. Disolver gelatina en el jerez tibio, mezclar bien, verter sobre la terrina y dejar solidificar. Cubrir con papel film y llevar al refrigerador.