Para 45 unid.: 1 limón, 3 claras, 400g azúcar impalpable, 550g almendras peladas y molidas, azúcar impalpable para estirar, 3 cdas jalea membrillo.
Batir claras a nieve y reservar 1 taza (150g) en el refrigerador para la cobertura. Incorporar almendras y ralladura limón a las restantes claras batidas, cubrir y llevar al refrigerador por 60 minutos. Estirar masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable a 1cm de espesor. Recortar medias lunas (aprox. 3cm) y ubicarlas sobre asadera forrada con papel para hornear. Precalentar horno a 120ºC. Calentar jalea, revolver hasta que adquiera consistencia homogénea y pintar las galletitas primero con la jalea y luego con las claras batidas (reservadas); hornear 30-35 minutos.