Ingredientes: 1 cda manteca de cerdo, 1 cda vinagre de vino (frambuesas o cassis), 1 huevo, 1 yema, 2 pechugas sin piel à 150g, 1 diente ajo, 130g harina, nuez moscada, 2 clavos olor, 1 cda perejil, 2 cdas arándanos, 4 cdas ricota, 1 cda aceite (de colza), 2 ramas de romero (que se utilizarán como palitos para brochettes), 125 ml vino tinto, sal, pimienta, 2 cdas agua, 1 ramita canela, 8 ciruelas. Decoración: ramitas de albahaca.
Preparar masa homogénea mezclando harina, huevo, un poco de agua, un poco de aceite, pizca sal y nuez moscada. Envolver masa en papel fil y dejarla reposar 8-10 horas. Picar perejil y ajo. Cortar ciruelas por la mitad y descarozarlas. Cortar ramas de romero para poder pinchar la pechuga y salpimentar estas. Batir yema con un poco de agua. Mezclar ricota con ajo, perejil, sal y pimienta. Estirar masa sobre tabla enharinada, cortar discos (tapas, del tipo de las empanadas), pintar los bordes con la yema batida. Ubicar relleno en el centro de la tapa y armar empanada. Dorar brochettes en aceite caliente. Hervir agua con un poco de sal, deslizar a ésta los ravioles, dejarlos reposar 6-8 minutos, extraerlos y escurrirlos. Dorarlos en manteca de cerdo caliente, de ambos lados. Calentar vino tinto con canela, clavo olor y arándanos. Dejar que rompa el hervor, añadir ciruelas y corregir sazón con vinagre. Servir brochette bañado en salsa de vino blanco y ciruelas. Ubiar ravioles junto a brochette y decorar con albahaca.