Ingredientes: 16 costillas, 200g yogur, aceite (preferentemente de colza), 2 dientes ajo picados, un puñado de menta fresca picada, 1 chili, 2 pepinos, sal, pimienta blanca, así como un puñado de tomillo y romero fresco.
Enjuagar costillas con agua fría, secarlas y colocarlas en un bol. Cortar chili por la mitad, descartar semillas y cortarlo en tiritas finas. Mezclar aceite, ajo, chili y hierbas, untar las costillas con esta preparación, cubrir el bol con papel film y dejar macerar 24 horas en el refrigerador. Pelar pepinos, cortarlos por la mitad, retirar las semillas, cortarlos en tiritas de 5mm, espolvorear con sal, dejar reposar 60 minutos y escurrir entonces. Añadir yogur, pimienta y un poco de aceite, incorporar menta picada. Extraer las costillas entonces, retirar las hierbas, chili y ajo (reservar esta mezcla). Colocar costillas sobre la parrilla del grill bien caliente (3-5 minutos de cada lado, según el espesor). Salpimentar al final y servir con las hierbas reservadas. Acompañar con papas al grill.