Para un molde de ½ lt: 325g hígado de pollo (fresco o congelado), 30g manteca, 2 cdas cognac, 2 cdas Oporto o Madeira, 1 diente ajo, ½ cta sal, pizca pimienta, pizca tomillo seco, 60g manteca, 75g grasa de cerdo (pura).
Descongelar hígado, pelarlo, quitarle los tendones y recortar las zonas verdosas para que no quede amargo. Freír el hígado en manteca caliente durante 5 minutos a fuego moderado (por dentro debe quedar de un color rosa pálido). Extraer del sartén y dejar enfriar. Añadir cognac al fondo de cocción y dejar que rompa el hervor. Bañar con Oporto o Madeira y continuar cocción a fuego lento por otros 2 minutos. Pisar o picar hígado con ajo machacado y tomillo. Salpimentar, agregar la salsa con cognac y 60g manteca cortada en rodajas finas. Mezclar bien y distribuir la masa en un molde. Derretir grasa de cerdo y verterla sobre la preparación anterior. Una vez solidificada ésta, cubrir el molde con una tapa o papel aluminio y dejar reposar el paté durante 3-4 días en un lugar fresco.