Ingredientes: 1 cda mermelada de damascos o duraznos, 2 ramitos albahaca, 1 cda manteca de cerdo, 1 huevo, 8 cdas almendras feteadas o picadas, 1 cda aceite (preferentemente de colza), 1 hinojo pequeño, 3 cdas harina, 1 cda perejil picado, 4 medallones de pollo o pavita à 60-80g, 8 uvas moscatel, 1 cebolla colorada, sal, pimienta, 1 cda ciboulette picado, 8 uvas blancas, 2 cdas vinagre de vino.
Cortar hinojo en tiritas muy finas. Descarozar uvas y cortarlas por la mitad. Pelar cebolla y cortarla en tiritas finas. Batir huevo. Salpimentar medallones, pasarlos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por las almendras; presionar. Dorar medallones de ambos lados en manteca caliente. Mezclar mermelada con vinagre y aceite, añadir ciboulette, perejil, cebolla e hinojo; dejar macerar. Agregar uvas y salpimentar. Servir los medallones con la ensalada y decorar con albahaca.