Para tortera desarmable (26cm Ø): 150g galletitas de manteca (preferentemente integrales), 125g manteca. Relleno: 500g duraznos en almíbar, 600g queso crema tipo Talar, 300g yogur semi descremado, ralladura limón, gelatina sin sabor, 100g azúcar, esencia vainilla. Cobertura: 50cc almíbar de los duraznos, gelatina sin sabor, 2 cdas azúcar, 200cc champán (sidra o espumante).
Colocar papel para hornear sobre una tortera y ubicar el borde cerrado de la tortera desarmable (sin el piso) sobre el papel. Dejar escurrir duraznos y recorger el almíbar. Poner las galletitas en una bolsa para freezer, cerrar bien, desmenuzarlas con la ayuda de un palo de amasar y apartar 2 cdas de estas migas. Derretir manteca en una ollita, retirarla del fuego e incorporar las migas sin dejar de revolver. Ubicar la masa sobre el papel para hornear, presionarla con la ayuda de una cuchara y llevarla al refrigerador por 20-25 minutos. Relleno: cortar duraznos escurridos en gajos y reservar 16 gajos. Mezclar queso crema, yogur y ralladura de limón, incorporar gelatina y batir a baja velocidad por 1-1½ minuto. Incorporar azúcar y vainilla. Distribuir los gajos sobre el piso de la tarta a 1cm del borde. Distribuir la crema sobre éstos, decorar con los gajos reservados. Cobertura: Prepararla con gelatina sin sabor, azúcar, 50cc almíbar de duraznos, 200cc champán y verterla inmediatamente sobre la torta. Refrigerarla un mínimo de 3 horas. Retirar el papel con muchísimo cuidado. Decorar la torta, poco antes de servir, con las migas reservadas. Opción sin alcohol: Preparar la cobertura con gelatina sin sabor, azúcar, 125cc almíbar de duraznos y 125cc agua.