Para 12 porciones: 200g manteca, 150g plantillas, 100g azúcar, gelatina sin sabor, 1 lt + 5 cdas de leche, 225g arroz, pulpa de 1 chaucha de vainilla; 2 huevos, 350g crema doble, 280g cerezas, 3 manzanas, 100cc jugo limón, 5 cdas licor almendras, hojitas de menta para decorar.- Derretir manteca. Mezclar 25g azúcar, manteca y plantillas desmenuzadas y ubicar esta preparación en una tortera desarmable (26cm Ø). Presionar y refrigerar 30 minutos. Remojar gelatina. Hervir 1 lt leche, añadir arroz, 75g azúcar y vainilla; cotinuar cocción a fuego moderado por 30 minutos, removiendo frecuentemente. Batir 3 claras a nieve y 200g crema doble a punto chantilly. Batir 5 cdas leche y 3 yemas, agregar esta preparación al arroz con leche y dejar entibiar. Incorporar gelatina escurrida al arroz con leche tibio. Refrigerar hasta que comience a solidificar. Incorporar primero el chantilly y luego las claras batidas a nieve. Escurrir cerezas, reservar 12 para la decoración y adicionar las restantes al arroz con leche. Verter sobre la base de las plantillas y refrigerar por 2 horas. Descarozar manzanas (sin pelar) y cortarlas en aros finos. Rehogarlos 2 minutos en jugo de limón y licor caliente, dejar escurrir y enfriar sobre un plato espolvoreado con azúcar. Batir 150g crema doble a punto chantilly. Desmoldar la torta, decorarla con los aros de manzana, chantilly, cerezas y hojas de menta.