(a solicitud de Virginia) - Ingredientes: 500g harina de centeno, 40g levadura, 1/8 lt leche, 1 cta azúcar, 1 cta sal. Colocar harina en bol, en forma de volcán. Disolver levadura fresca con leche tibia y verterla con el azúcar en el "crater". Preparar masa previa con un poco de harina del borde, que no debe quedar espesa. Espolvorearla con harina, cubrirla y dejarla reposar 15 minutos en un lugar templado (hasta duplicar el volumen de la masa previa). Agregar sal, incorporar harina restante y trabajar una masa suave. Añadir algunas gotitas de leche, en caso de ser necesario (la masa debe desprenderse fácilmente del borde del bol). Cubrir masa, dejarla reposar otros 45 minutos. Amasar nuevamente y formar un rollo. Cortarlo en 6 trozos de igual tamaño, armar pancitos y colocarlos en asadera forrada con papel de hornear. Marcar con un cuchillo en forma de cruz, cubrir con un repasador y precalentar horno a 225ºC. Pintar pancitos con agua y hornearlos 18-20 minutos.