Para 4 personas: 1 pollo grande o 2 pequeños, 200g champiñones frescos, 12 echalotas, 1 cda perejil picado, 1 morrón verde, 12 aceitunas, 1 cta sal, ½ cta pimienta, ½ cta pimentón dulce, ½ cta romero, 1 diente ajo, 2 cdas manteca, 1/4 lt caldo (cubitos), 1/4 lt vino rosado. Cortar pollo en 8 trozos y dorarlos en manteca caliente. Salpimentar y pasar a una cacerola. Rehogar echalotas, champiñones, perejil y ajo machacado en esa misma grasa. Salpimentar y distribuir sobre las presas de pollo. Añadir morrón cortado en tiritas, pimentón dulce, romero. Bañar con caldo y vino, tapar y cocinar 20 minutos a fuego lento. Agregar las aceitunas faltando 5 minutos y corregir sazón. Acompañar con arroz.