Para 4 personas: 1 pollo, 150g hígado de pollo, 30g manteca, 150g pan rallado, 200g tomates tamizados, 100g queso rallado, 50g pasas de uva, 3 huevos, 5 cdas leche, 5 cdas crema doble, sal, pimienta, ½ cta romero, 1 huevo duro, 4 cdas aceite, jugo de un limón, 1/8 lt caldo carne.
Picar hígado y dorarlo en 30g de manteca caliente. Añadir pan rallado y tostar levemente. Procesar tomates o pisarlos con un tenedor y agregarlos a la preparación anterior. Estofar 10 minutos a fuego moderado. Dejar enfriar la mezcla del hígado y agregar queso rallado, pasas de uva, 3 huevos, leche, sal, pimienta, crema doble y romero. Trabajar hasta obtener masa homogénea. Precalentar horno a 180ºC. Rellenar el pollo con la mitad del relleno, incorporar el huevo duro y el relleno restante. Coser abertura con hilo de algodón y frotar con sal y pimienta. Verter aceite a la cacerola para horno, llevarla al horno precalentado y dorar el pollo. Colocar entonces el pollo con la pechuga hacia arriba y rociarlo con un poco de jugo de limón. Verter caldo a la cacerola y hornear otros 90 minutos a 180ºC, rociando el pollo frecuentemente con su propio jugo y jugo de limón. Extraer el pollo entonces y mantener su temperatura. Utilizar el fondo de cocción para la salsa. Cortar el pollo por la mitad, presentarlo en una fuente y cortar los trozos poco antes de servir. Acompañar con papas espolvoreadas con perejil, puré de papas cremoso y ensalada de estación.