Ingredientes: 1,2 kg carne deshuesada (preferentemente cuartos traseros), 1 morrón rojo en vinagre suave, 1 morrón amarillo, 1 puerro, 2 zanahorias, manzanas deshidratadas, mostaza, mejorana, estragón, pimienta negra.
Cortar la carne en forma de espiral, para obtener uuna manta plana. Cortar morrones en tiritas; zanahorias y puerro en juliana. Precalentar horno a 180ºC. Untar la carne con mostaza, cubrirla con las verduras y manzanas deshidratadas. Arrollar y atar con hilo de algodón. Sazonar con una mezcla de mejorana, estragón y pimienta negra (previamente molidos). Dorar la carne y llevarla entonces al horno por 60 minutos, bañándola con frecuencia con su propio caldo de cocción. Extraerla, dejarla reposar, desatar y cortar en rodajas poco antes de servir.