Ingredientes: 1/4 lt agua, pizca sal, 1 cda azúcar, esencia vainilla, 80g manteca, 200g harina, 5-6 huevos, aceite para pintar, grasa para freír; 200g azúcar impalpable, 3-4 cdas jugo limón o ron.
Verter agua a una cacerola, agregar sal, azúcar y vainilla. Añadir copitos de manteca, remover, dejar que rompa el hervor brevemente, retirar enseguida del fuego e incorporar rápidamente toda la harina (previamente tamizada) con una cuchara de madera. Llevar nuevamente al fuego. Revolver hasta que se forme un bollo liso y se forme una piel blanca bien finita en el fondo de la cacerola. Pasar la masa a un bol e incorporar inmediatamente un huevo. Debes trabajar muy rápidamente para que la clara no cuaje. Deja enfriar la masa a temperatura del cuerpo e ir incorporando los demás huevos uno a uno, después de haber removido bien y logrado una masa homogénea. Realiza la siguiente prueba luego de haber agregado el quinto huevo: si la masa cuelga de la cuchara como si fueran puntas largas y brillantes, entonces no será necesario agregar el sexto huevo. Verter la masa en una manga con puntero grande. Recortar 16 cuadrados (12x12) de papel pergamino, pintarlos con un poquito de aceite y formar un círculo de masa de 4cm diámetro interior. Deslizar 3-4 a la vez, desde el papel al aceite precalentado a 180ºC y dorarlos 5 minutos de cada lado. Extraerlos inmediatamente con una espumadera, dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Dejarlos enfriar sobre una rejilla. Mezclar azúcar impalpable con jugo limón o ron y bañarlos estando aún relativamente calientes. Otras opciones: Sustituir la esencia de vainilla por ralladura de medio limón. Sustituir el agua por leche. Sustituir el baño por azúcar impalpable.