Ingredientes: 1kg ciruelas, 3 cdas pan rallado, esencia vainilla, 80g manteca, 80g azúcar impalpable, 4 huevos, 100g almendras molidas, 50g harina, 2 cdas licor de almendras (Amaretto).
Cortar ciruelas por la mitad y descarozarlas. Mezclar pan rallado con esencia vainilla y agregar a las ciruelas. Untar fuente para horno con manteca y distribuir las ciruelas en esta. Precalentar horano a 170ºC. Bagir manteca con azúcar impalpable y esencia vainilla a punto pomada. Separar lois huevos y agregar las yemas una a una a la preparación anterior. Batir hasta que se haya disuelto el azúcar. Incorporar entonces 75g almendras molidas, harina y Amaretto. Batir claras a nieve, incorporar 1/3 a la masa y los 2/3 restantes muy lentamente. Distribuir la masa sobre las ciruelas, espolvorearla con las almendras restantes y llevar al horno por 45 minutos. Cortar las porciones y espolvorearlas con azúcar y servirlas aún calientes. Acompañar con salsa de vainilla.