Ingredientes: gelatina sin sabor, 2 huevos, 3 yemas, 100g azúcar impalpable, jugo de 2 naranjas, ½ lt crema doble, 80cc Grand Marnier, 30g azúcar, 16-20 plantillas, 2 naranjas, 70cc Granadina, hojitas de menta para decorar.
Remojar gelatina 10 minutos en agua fría, separar huevos. Batir todas las yemas con azúcar impalpable y jugo naranja en un bol a baño maría. Añadir 100g crema doble y Gran Marnier. Escurrir gelatina y disolverla en la crema caliente. Retirar del baño maria y batir hasta que se enfríe. Batir claras a nieve con azúcar. Batir la crema doble restante a punto chantilly e incorporarla a las yemas batidas. Agregar las claras batidas a nieve. Forrar molde desarmable (18cmØ) con papel film y ubicar las plantillas en el borde del molde. Verter la crema y llevar al refrigerador por 4 horas. Lavar las naranjas con agua caliente, secarlas, cortar la cáscara en juliana y cocinarla en granadina caliente durante 5 minutos. Dejar enfriar. Pelar una naranja, extraer gajos muy finos. Volcar charlotte, retirar papel film. Decorar con gajos de naranja y hojitas de menta.