Para 4 porciones: 8 medallones de jabalí. Líquido de maceración: 150cc (cerveza de) malta, 2 ctas miel, ½ cta sal, pimienta negra. Salsa: 2 cdas aceite girasol, 200cc caldo, 200cc crema doble, 3 cl cognac, 1-2 cdas mostaza, azúcar. Además: ½ kg tallarines anchos, 2 chalotas, 2 cdas manteca, 150g hongos frescos, 2 cdas perejil picado.
Mezclar los ingredientes indicados para el líquido de maceración, agregar los medallones y dejarlos macerar un mínimo de dos horas. Dorarlos entonces de ambos lados en aceite caliente, extraerlos y mantener su temperatura. Bañar fondo cocción con caldo y el líquido de maceración restante, dejar reducir y agregar crema doble. Sazonar esta salsa con cognac, mostaza, sal, pimienta, azúcar (optativo) y espesar. Ubicar los medallones en la salsa y dejarlos reposar en esta. Hervir los tallarines. Picar chalotas y rehogarlas con los hongos en manteca caliente, salpimentar, espolvorear con perejil y verter sobre los tallarines escurridos,