Por porción: 45g harina, 1 yema, 1 cta aceite, abundante estragón fresco, 150g queso fundible, pimienta, 1 tomate, sal, 1 cda manteca.- Preparar masa homogénea con harina, yema, aceite y 1 cda agua. Envolverla en papel film y llevarla al refrigerador por 30 minutos. Picar estragón, incorporarlo al queso fundible y sazonar con pimienta. Pasar tomate primero por agua hirviendo y luego por agua fría, pelarlo, descartar semillas y picarlo. Estirar masa sobre una superficie enharinada. Cortar 12 cuadrados de 6cm y distribuir el relleno sobre 6 cuadrados. Humedecer los bordes de la masa con agua, ubicar los cuadrados restantes sobre el relleno y presionar los bordes. Hervir agua con un poco de sal, deslizar los ravioles y cocinarlos durante 7 minutos a fuego moderado. Rehogar tomate picado en manteca, salpimentar, verter sobre los ravioles recién servidos y decorar con estragón fresco.