Para 5 personas: 2 ramitas tomillo, 2 de romero, 2 de mejorana y 2 de salvia; 1 pato (aprox. 3kg), sal, pimienta, 750g membrillos, 4-5 cdas aceite (de colza), 2 cebollas, 850g chucrut, 4-6 cdas jerez, 200cc caldo gallina, 2-3 cdas jalea de membrillo.
Picar las hojas de las hierbas aromáticas. Salpimentar pato por dentro y por fuera. Cortar membrillos en cuartos, descarozarlos, mezclarlos con la mitad de las hierbas y rellenar el pato. Cerrarlo con mondadientes y atarlo con hilo de algodón. Mezclar las hierbas restantes con 2-3 cdas de aceite y frotar el pato con esta preparación. Atar alas y muslos. Ubicar el pato con la pechuga sobre el fondo de una cacerola para horno, añadir 125cc agua y llevar al horno precalentado a 225ºC por 15 minutos. Reducir temperatura a 180ºC y asar el pato por otros 45 minutos, bañándolo con frecuencia con su jugo. Dar vuelta el pato y asarlo otros 45 minutos, bañándolo con frecuencia. Picar cebollas y rehogarlas en el aceite caliente restante con el chucrut desmenuzado. Espolvorear con pimienta, agregar 4 cdas jerez y cocinarlo 30 minutos a fuego fuerte. Corregir sazón con pimienta y jerez. Extraer pato y mantener su temperatura. Desgrasar fondo cocción, agregar caldo y dejar reducir un poco. Trozar pato, pisar 1-2 membrillos y agregarlos a la salsa, sazonarla con sal, pimienta y jalea. Acompañar con papas al vapor o bollitos de papas.