Ingredientes: 3 pollos pequeños, sal, 1 cda romero, 1 cda salvia, 1 cda tomillo, 1 cda mejorana, 1 cda albahaca, 2 chilis pequeños, 4 dientes ajo, 1/8 lt aceite, 3/4 lt vino blanco, ½ cubito caldo gallina, 1 cda manteca.
Trozar pollos en cuartos y espolvorearlos con sal. Picar especias, chili y ajo y pasar las presas de pollo por esta preparación, presionando el manto de especias con las manos. Dorar presas durante 20 minutos en aceite caliente, extraerlas y pasarlas a una fuente para horno. Añadir vino blanco y cubito de caldo desmenuzado al fondo de cocción y reducir a 1/4 lt. Verter la salsa sobre las presas y llevarlas al horno precalentado a 200ºC por 30 minutos. Agregar 1 cda de manteca a la salsa, poco antes de servir. Acompañar con ensalada mixta y pan casero.