Especial para ensaladas: 5g cáscara limón, 120g chalotas, 10g estragón, 10g eneldo, ½ diente ajo, 1g pimentón, 4 ctas azúcar, 1 cta sal, 1 lt vinagre de vino o manzana, 1/4 lt agua.- Procesar todos los ingredientes durante 2 minutos, colarlos, corregir sazón con azúcar y sal. Verter a botellas y tapar herméticamente. Dejar macerar 2 semanas antes de utilizar.

Mezcla hervida: 1½ lt vinagre de vino o manzana, ½ lt vino tinto, ½ lt agua, 1 cta romero seco, 1 hoja laurel, 100g chalotas, 10 granos pimienta blanca, 2 chili, 1 manzana.- Hervir vinagre con vino, agua, especias, chalotas, chili y gajos de manzana no pelada durante 5 minutos. Colar, dejar enfriar y verter a botellas. Mezclar con aceie de oliva antes de servir.

Vinagre con apio: tallos de apio, 6 ctas azúcar, 2 ctas sal, 1 cta sal de apio, 1 lt agua, 1½ lt vinagre de vino o manzana. Procesar tallos apio con azúcar y sal de apio durante 5 minutos. Hervir esta preparación en 1 lt de agua durante 5 minutos. Colar, añadir vinagre y verter a botellas. Cerrar herméticamente y dejar macerar 1 semana antes de utilizar.