La receta predilecta de Heidi Kabel (actriz alemana). Para 4 personas: 8 arenques en salmuera, 1/4 lt crema doble, 8-10 pepinos en vinagre suave, 3 cebollas, 1 taza cebollitas en vinagre (optativo), 3 hojas laurel, 1 cta pimienta en grano, 1 cta sal, 1 cda ciboulette picado, 1 cda estragón fresco picado, 1 cda perifollo (preferentemente fresco) picado, 1/8 lt vinagre de vino o manzana.- Limpiar arenques y dejarlos reposar durante 12 horas en agua. Secarlos entonces y ubicarlos en una fuente plana. Hervir granos pimienta, 1 cta sal, 1/8 lt vinagre y 3/8 lt agua, dejar enfriar y verter esta preparación sobre los arenques. Mezclar crema doble con pepinos picados, aros cebolla, cebollitas picadas y 3 cdas hierbas picadas. Verter esta mezcla sobre los arenques y dejarlos macerar 1-2 días antes de servirlos con papas al vapor o pan casero.